Ultra-congelamento rápido

Ultra-congelamento rápido é um processo que consiste em levar a temperatura dos alimentos preparados (cozidos, assados, grelhados, etc) de uma temperatura alta, entre 70°C e 100°C, à temperaturas abaixo de -30°C, em menos de 2 horas.
Este processo tem como objetivo reduzir o risco de contaminação e manter as propriedades nutritivas dos alimentos. Os alimentos quando mantidos entre 5°C e 60°C tem maiores chances para contaminação, chamada zona de perigo, por isso quanto mais rápido o resfriamento, menor o risco. Além disto, o resfriamento rápido permite que a água se torne gelo sem se passar pela fase de cristal. A formação de cristais de água, podem romper a estrutura dos alguns nutrientes e com isto reduzir um pouco a qualidade do alimento.
Apesar de muito custoso, acreditamos que este é o melhor processo para garantir que você tenha alimentos seguros e ricos em nutrientes.

Veja os equipamentos disponíveis que temos a venda em nosso site para este processo.

http://www.cozinhal.com.br/categoria/produtos/34/parceiros

Parceiros Friulinox Resfriador Ultra-congelador (site Cozinhal)