Forno combinado

Receita criada por RATIONAL 07/02/2018

Carne
Canapés Rosbife de Lagarto dos Chefs RATIONAL

SelfCookingCenter® from 09/2016

Ingredientes (Número de porções: 30)

Preparação Assar Carnes
Temperar lagarto com sal e molho inglês. Pré aquecer o equipamento em Carnes>Assar>Normal/Coloração 4/54° temp. interna. Coloque o lagarto sobre uma grelha de inox e esta sobre uma bandeja de granito esmaltado de 20 mm. Ao sinal sonoro do pré aquecimento concluída, abra a porta com cuidado e coloque as bandejas com o lagarto dentro do equipamento, posicione a sonda corretamente como indicado no painel no lagarto, e feche a porta.

Preparação Assar Carnes durante a noite
Ao término do processo anterior, sem tirar a peça de dentro do equipamento, coloque seu SelfCookingCenter no processo de Carnes>Assar durante a noite>Sem coloração/54°C de temp. interno. Neste momento o equipamento pedirá para resfriar, execute a ação de resfriamento até o sinal sonoro. Após o sinal sonoro, abra e feche a porta. Como a carne já estará na temperatura interna pedida, o equipamento irá automaticamente entrar em maturação dando outro sinal sonoro, ignore e não faça nada que entrará em maturação automaticamente. deixe neste processo por 1 hora. Retire a peça do lagarto e deixe descansar sob refrigeração por 1 hora antes de fatiar.

Preparação Confit de alho poró e salsão
Junte o alho poró , o salsão e o azeite e coloque numa bandeja de granito esmaltada de 1/2 de 20 mm e pré aqueça o equipamento para finishing>Secar>80°C/60 minutos. Ao sinal sonoro coloque a bandeja com os brodutos dentro do equipamentento, feche a porta e aguarde até o término do processo.

Para a maionese de wasabi, junte a maionese e o pó de wasabi até obter uma mistura homogênea.

Disponha generosamente a maionese de wasabi sobre as fatias finas do seu pão e disponha fatias finas de seu rosbife finalizando com o confit de alho poró com salsão.

Texto original Site Rational https://www.connectedcooking.com/#/?clubUrl=%2Frecipe%2F44412

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